CALDERETA DE LANGOSTA DEL RESTAURANTE MIRAMAR, PUERTO DE ALCUDIA
Plato
Ingredientes:
2,5 Kgrs de Langosta, 1 cebolla, 4 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 2 dcl. aceite de oliva, 1 copa de brandy, perejil, sal, 50 grs de almendra picada, caldo de pescado y 1 cucharadita de pimentón dulce.
Elaboración:
Cortamos la Langosta en anillas gruesas y sazonamos. En una cazuela de barro ponemos el aceite y preparamos un sofrito con los tomates y la cebolla. Una vez el tomate esté bien reducido salteamos la langosta y flambeamos con el brandy. Añadir el pimentón dulce. Cubrir con el caldo de pescado, añadir un picadillo de ajo, perejil y la almendra. Cocer unos 10 minutos y dejar reposar unos minutos.
RIBAS BLANC 2008
En búsqueda del carácter distintivo de la uva Prensal Blanc controlamos con mucho cuidado la fecha de vendimia para conseguir una maduración ideal que permita la máxima expresión del enorme potencial aromático que posee.
Combinamos el Prensal con un 15% de Chardonnay para compensar la insuficiencia de acidez, y obtenemos la complejidad aromática de la Prensal.
Fermentando a bajas temperaturas (~14º C) durante varios meses evitamos la generación de aromas muy volátiles y conservamos la sutileza de los aromas varietales.
La realización de fermentación maloláctica en una pequeña parte del vino nos permitirá, si cabe, conseguir una mayor complejidad.
Así, finalmente, nos encontramos con un vino completo, con un equilibrio total entre el grado alcohólico, la acidez y el amargor.
Percibimos aromas muy diversos, desde fruta fresca y flores blancas a miel y melocotón. Además de unas casi inapreciables notas lácticas que lejos de robar frescor al conjunto le confieren suavidad y redondez.
Bodega:
BOGAVANTE SALTEADO CON RISOTTO Y SALSA DE CAVA DEL RESTAURANTE SA ROMANA, ALCUDIA
Plato
Ingredientes:
Bogavante, arroz herborio, vino blanco chalota, queso parmesano, jugo pollo, verduras, cava crema
Elaboración:
Cortar el bogavante en rodajas y saltearlo, reservar
Preparar el risotto de la manera tradicional, cortar chalotas sudar con aceite poner el arroz e ir mojándolo con el caldo de pollo hasta su cocción y poner al final el queso parmesano
Con el caldo de pollo, el cava y la nata reducir hasta conseguir la textura deseada.
Presentar hacer una base con el risotto colocar encima el bogavante decorar con las verduras y salsear.
Bodega: