LANGUSTENBRATEN, RESTAURANT MIRAMAR PUERTO DE ALCUDIA
Gericht
Zutaten:
2,5 kg Langusten, 1 Zwiebel, 4 reife Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 200 ml Olivenöl, 1 Glas Weinbrand, Petersilie, Salz, 50 g gehackte Mandeln, Fischfond und 1 TL Paprika edelsüß.
Zubereitung:
Languste in dicke Ringe schneiden und würzen. Öl in eine Tonkasserolle geben und Tomaten und Zwiebel andünsten. Sobald diese gut reduziert sind, Languste dazugeben, anbraten und mit dem Weinbrand flambieren. Edelsüß-Paprika hinzufügen. Fischfond angießen, fein geschnittenen Knoblauch, Petersilie und Mandeln dazugeben. 10 Minuten kochen und anschließen einige Minuten ziehen lassen.
RIBAS BLANC 2008
Auf der Suche nach dem eigenen Charakter der Traube Prensal Blanc überprüfen wir den Erntetermin mit besonderer Sorgfalt. Wir wollen die ideale Reife erzielen, die das enorme aromatische Potenzial der Traube maximal zum Ausdruck bringt.
Wir kombinieren den Prensal mit 15% Chardonnay, um die ungenügende Säure auszugleichen, und erhalten so die ganze aromatische Komplexität des Prensal.
Wir fermentieren mehrere Monate lang bei niedrigen Temperaturen (~14º C). So können wir die Entwicklung sehr flüchtiger Aromen verhindern und die Feinheit der variantenreichen Aromen bewahren.
Durch die malolaktische Fermentierung eines kleinen Teil des Weins erhalten wir eine, wenn möglich, noch größere Komplexität.
So bekommen wir am Ende einen abgerundeten Wein, mit einer völligen Ausgewogenheit von Alkoholgrad, Säure und Bitterstoffen.
Wir nehmen ganz unterschiedliche Aromen auf, von ganz frischen, nach weißen Blüten, bis hin zu Honig und Pfirsich; daneben fast unmerkliche, milchige Noten, die den Wein nicht etwa seiner Frische berauben, sondern ihm Weichheit und Rundung verleihen.
Weinkeller:
SAUTIERTER HUMMER MIT RISOTTO UND SEKTSAUCE, RESTAURANT SA ROMANA ALCUDIA
Gericht
Zutaten:
Hummer, gedämpfter Reis, Weißwein, Bärlauch, Parmesankäse, Hühnerfond, Gemüse, Crémant Sekt.
Zubereitung:
Hummer in Streifen schneiden und sautieren, beiseite stellen
Risotto auf traditionelle Weise zubereiten: Schalotten klein schneiden und in Öl andünsten, Reis dazugeben und immer wieder mit Hühnerbrühe ablöschen, zum Schluss Parmesan dazugeben. Hühnerbrühe, Sekt und Sahne zusammen reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Hummer auf einem Reisbett anrichten und mit Gemüse und Soße dekorieren.
Weinkeller: